オマール海老の出汁（フォン）

引き続き展示会ネタ、

今回はオマール海老の出汁です。

Ｆ ： フォン・ド・オマール（500ｇ）

ニンニク、オリーブオイル、玉ネギ、トマト、白ワイン、オマールの肩肉、水、材料はこれだけです。これらをキッチンと同様に丁寧に煮込んで取ったオマールの出汁です。

G ： グラス・ド・オマール38（100ｇ）

「フォン・ド・オマール」を糖度38％まで詰めたものです。減圧濃縮（真空濃縮）するため、液体に熱の影響がありません。オマールの風味が驚くほど濃いのが特長です。

Ｃ ： カナッペ・ド・オマール（200ｇ）

オマール海老のミソ、内子、肩肉をブレンドしました。オマール海老の旨み、甘み、香りの濃厚感に加え、さらに深みが増します。

 

下記は使用例です。

調理例の左下にＦ、Ｇ、Ｃ、と振ってありますが、

Ｆは、フォン・ド・オマールの例になります。

展示会場ではグラス・ド・オマールのみ試食しましたが、

濃厚で芳醇な海老があふれ出そうな感じでした。

「炒め物、すし海老のトッピング、玉子豆腐のトッピングに如何ですか？」

だ、そうです。

ぜひお試しください。