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高知のてっぺんにアマゴを買いに行く
一か月前、子持ち鮎でお世話になっているカネミツ養鮎 内木社長から写真付きメールが届きました。
「アマゴの卵がとても美味しいんですけど、興味ありませんか？」
茶碗蒸しに入っている大粒の黄色いイクラが写っていました。
仁淀川町の片岡養魚場が卵を持っています。
早速調べてみると、「あ、知ってる！」
高知県・愛媛県境にそびえる中津明神山は標高1541ｍの独立峰で、山頂に大型のレーダードームがあることから、頂上まで自動車で上る事ができます。
近所に高い山が無く、民家も無いため、夜は星が降るような景色が広がるそうです。
麓には中津渓谷が有名です。
「仁淀ブルー」として全国に知られる仁淀川 三大景勝地のひとつです。
片岡養魚場は国道33号線から分岐して中津明神山頂 標高1541ｍまでの道のり17.5㎞のうち、ほぼ中間の8.6㎞地点、標高642ｍにあります。
ちなみに、だいせんホワイトリゾート（スキー場）の標高が655ｍ～1121ｍです。
片岡養魚場は仁淀川町おでかけマップにも載っています。
すぐ上には吾川スカイパーク（パラグライダー基地）があり、空に届きそうな立地だと分かります。
中津明神山のレーダードーム付近から吾川スカイパークが見えます。
あまごの養殖池はココのすぐ下です。
本川手箱きじ生産企業組合で長居し過ぎましたので、急ぎ中津明神山を目指します。途中、日本三大酷道で知られる国道439を通るので心配しましたが、ここの区間は快走路でした。
国道33号から大きく右折して県道363号（中津公園線）に入ります。１kmで中津渓谷ですがそのまま上がっていきます。
狭いので誰とも離合したくないのですが、意外に車とすれ違います。
ミラーを畳んだりしてギリギリです。
材木満載のダンプが二台下って来た時は絶望でした。（写真は帰路）
道路は仁淀川の上流部にあたる中津川沿いに上っていきます。片岡養魚場は仁淀ブルー源流域のまっさらな水を使ってアマゴを育てているのです。
今日は標高が高いところばかりで、春の再放送を見ている気分です。
正面に山頂＝レーダードームを捉えました。
養魚場まで750ｍです。
やっと到着ー！
県道から養殖池までは、急登から「へ」の字で急下り。
「車が下を向くまでは道路が見えないので気を付けてください」
電話で注意事項を聞いていたので事故らずに済みました。
「ちょっと待ってね」
玄関マットに消毒液を浸して足裏を洗浄したら敷地内に入ります。
「お伺いするのは初めてなんですけど、ここの看板よく知ってまして、ずっと取引したいと思ってたんです」
片岡社長。
手前の池から稚魚。
左側の池には大きいの。
巨大なアマゴは採卵用。
アマゴは成魚を出荷するまで１年ほど掛かるそうで、鮎が一年に二回作れるのと比べて生産性が低い。雉（200～250日）とブロイラー（50日）の関係性と似ています。
水質・水温管理が厳格で、台風の夜など、流れてきた枯れ葉が水の流れを堰き止めただけで全滅します。（※過去記事）
片岡養魚場は川上に民家がほぼなく、阿川スカイパークから山頂までの自然環境を考えると最上のコンディションと思えました。
片岡養魚場のあまごはユズアマゴで商標登録、販売されています。
レモンはまち、カボスひらめなど、特産の柑橘類を餌に混ぜ込んで育てたブランド魚が増えています。魚臭さを消し柑橘がほのかに香るさっぱりした味に調えるほか、生産者目線でのブランド化、他社差別化に貢献しています。
鮮魚コーナーで値段の異なるはまちが三種類並んでおり、選定に困ったことがあります。高知産、愛媛産など産地で選んだこともありますが、オリーブはまち（オリーブ＝香川小豆島特産）などで買った事もあったなあ。
高知県は柚子が有名で、岡山でも馬路村のゆずぽん酢が普通に売られています。ごっくん馬路村（柚子ドリンク）は関西でも売られているらしいから、そのあたりまでは高知県柚子は轟いている気がします。関東や東北などで高知＝柚子のイメージがあるのかは分かりませんが、面展開でブランド戦略するのは正しいと思います。
高知県が好きすぎる岡山県民から見れば、柚子の力を借りなくても、中津明神山の自然、仁淀ブルーの水がキラーコンテンツだと思っています。個人的見解ですが、石鎚山系（四国西側）の湧き水のやや滑らかな味は群を抜いています。剣山系（四国東側）の草っぽい甘さや、鳥取県大山の岩っぽい渋さ、島根県出雲のまた～いのと比べても好きすぎます。明神山の写真を見たらぜったいにここのアマゴが食べたくなると信じています。
社屋に入って冷凍庫の商品を見せて頂きながら、アマゴのターゲット顧客や、成魚の売れ筋サイズを教えてもらいました。ほぼ予想通りでしたが詳細に知れてよかった。ここが分かれば話が早い。
成魚を見て、次に稚魚を見せて頂きました。
片岡養魚場は稚魚に力を入れています。
生産者から話を聞くと納得ですが、全ての稚魚を成魚まで育てると池に入りきらないし、稚魚のうちに出荷出来れば餌代も少なくて済みます。尾数が多いので重量単価が高く売れたりもします。
岡山産白桃の摘果（多すぎる実をまびくこと）した実がシロップ漬けになって売られていますが、同じアイデアです。
いよいよ黄金色のイクラが登場。
来るまでに日本料理店主などにヒアリングを繰り返したが、ほぼ知られていませんでした。サイズの質問が多かったので定規を当てて写真を撮らせて頂きました。
アマゴ業者の生の声を聞けてとても勉強になりました。後継者不足などアマゴ養殖の廃業が多く、飲食店のアマゴ難民が増えつつあると思われます。商売となると値段や在庫、仕入れのタイムラグなどクリアしないといけない事が多いですが、早期に良いお知らせが出来るように急ぎ検討したいと思います。
追伸 あまご成魚の販売を開始します。サイズ違いは電話やメールでお問い合わせください。
※写真は2026年4月8日（取材当日）のものと山頂などは2016年5月5日のものを使用しています。