仁淀川のあまご 小さいサイズを増やします

お盆に三重県の坂本小屋にあまごのコース料理を食べに行きました。

その時の話は前の記事（あまご料理のご提案として ～三重県 坂本小屋 視察～）に譲りますが、

塩焼きで使われていたサイズが、頭の先から尾の先までが15cmくらい、小さめサイズのあまごでした。

 

セレクトフーズのお客様は一品料理のお客様もいらっしゃいますが、旅館でお皿が十枚くらい並んだ一品として提供される場合も多い為、小さいサイズを仕入れる事にしました。

 

今回仕入れたのは15尾/1kg。

 

9尾/1kgと比べると大きさの差は歴然。

 

一尾あたりのコスト負担も少なくなりますので、今迄あきらめていた料理店でも使ってみようとなるかも知れません。

 

小さいあまごということで、もう一品。

あまごの稚魚も販売しています。

1尾は約10cmくらい。

1ボールは1kg、約100尾ですが、

250ｇ入りに小分けにされていますので、少しづつ解凍して使う事ができます。

揚物や酢漬けにして丸ごとお召し上がりいただけます。

 

あまごは複数年生きる魚ですので春夏秋冬いつでも川に居ます。

一年中いつでもシーズンです。

秋～冬の献立にお役立てください。

 

 

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