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人気の国産鮎が入荷しました。
山積みに余っていた中国産の鮎を、和歌山産の鮎に変えたとたん人気メニューになって、一晩に何度も追加されるようになった。 「今年の鮎はすごいなぁ…」 支配人が試食しながら感心してました。 というのは近所の...
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手箱きじ 試食会３ 雉肉の旨味を楽しむ
つづきです。（前回記事はここをクリック） 寄せ鍋をつくります。 冷凍きじガラスープと鰹出汁を合わせたあっさり味の鍋を作ります。 今回の試食会では完成品のガラスープを使いました。 手箱きじ...
手箱きじ 試食会２ 雉肉の長所を引き出す
つづきです。（前回記事はここをクリック） きじ肉のすき焼きを作ります。 【旨い】 【濃厚】 【良い出汁】 【しわい】 中国地方の言葉。硬いわけではないが、中々嚙み切れなくて...
手箱きじ 試食会１ 素晴らしい料理に昇華していただきました
手箱きじの試食会を「あじ彩真」で催しました。 手箱きじの解説はコチラ（献上 手箱きじ の生育環境について）をお読みください。 注：試食会の料理はお店のお品書きと異なります。詳しくはお店に...
献上 手箱きじ の生育環境について
岡山県といえば桃太郎。 飲食業の集まりで壇上に立った人が「桃太郎だから雉（キジ）を提供したい」と仰られるので、雉を仕入れに高知県に行ってきました。 ...